ABADEJO Bacalao seco. "A dicha, acertó a ser viernes aquel día, y no había en toda la venta sino unas raciones de un pescado que en Castilla llaman abadejo, y en Andalucía bacallao, y en otras partes curadillo, y en otras truchuela" (El Quijote, capítulo II, 1ª parte / Santi Álvarez Bartolomé – Judes)
Definición de Carlos Arguiñano. Un poco liada, ahora resulta que abadejo no es bacalao, voy a hacer otra busqueda. Tendrá razón Cervantes o Arguiñano.
Creo que bacalao es bacalao y abadejo es abadejo, parecidos pero distintos.
Vaya lio. Bacalao es una de las especies marinas más comerciadas del mundo y es posiblemente el pescado más consumido en Europa. Se localiza en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia y desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha. Chicoa.- Aribau, 73 93 453 11 23 EL INGENIO. Calle Leganitos, 10. Teléfono: 91 541 91 33 |
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LAS CUADRAS DE ROCINANTE. Calle Carmen Calzado, 1. Alcalá de Henares. Teléfono: 91 880 08 88
LA CASA VIEJA. Calle San Felipe Neri, 7. (Semiesquina a Calle Mayor). Alcalá de Henares. Teléfono: 91 883 62 81
ATASCABURRAS
INGREDIENTES
Patatas
Bacalao
Aceite de oliva
Ajos
Huevos
duros
nueces
ELABORACIÓN Se cuecen las patatas con el bacalao desalado. En un mortero grande se
machacan los ajos y se van echando las patatas una a una, machacándolas también. Se
desmenuza el bacalao y se le va añadiendo a las patatas, vertiendo encima poco a poco aceite
crudo. Si queda demasiado espeso, se aclara con un poco de agua de cocer las patatas, hasta
que quede como un puré consistente. Se adorna con rodajas de huevo duro y nueces.
BACALLÀ A LA LLAUNA
Ingredientes (para 4 personas)
8 trozos de bacalao previamente desalado
harina
aceite
3 o 4 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de pimentón
1 vasito de vino blanco
Preparación:
Rebozar los trozos de bacalao con la harina y freírlos en la sartén con el aceite. Cuando estén dorados retirarlos y reservar.
En la misma sartén y provechando el aceite y la gelatina que haya dejado el pescado durante la cocción, freímos los dientes de ajo, cortados a tiras finas, y el perejil cortado. Cuando los ajos estén doraditos ponemos la cucharadita de pimentón y lo mezclamos con el aceite.
Al cabo de un minuto, o antes que se cuezca el pimentón, echamos el vino blanco y lo mezclamos otra vez.
En una bandeja para el horno ponemos el bacalao frito y lo regamos con la mezcla anterior. Lo dejamos en el horno 5 minutos y ¡que aproveche!.
DINS LA MAR 
Tremendo dilema…. aqui hay bacalao y abadejo parecidos pero no iguales. No te rompas la cabeza con esas cosas… coge loque veas mas fresco y adelante con tus recetas, que por cierto tomo nota de ellas, me apetece bacalao…. yo aun sigo de fiestas hoy es el cumple de mi pequeña… siguen las fiestas… en mi casa acabaran el dia 8 de enero con el cumple de la mayor; si ya de por si son largas… cosas de la madre naturaleza…. me vino todo junto. Un beso muy fuerte. Por cierto… deja un platillo de bacalao a los Reyes ,ejor que dulces y esas cosas…. muaksssssss
Gracias Lidia por tus comentarios pero perdona que los haya borrado.No es por tu causa sino que borré la entrada, porque ´una vez que la he leído en frío no me parecía adecuada que la leyese alguien que me importa mucho.Perdona.Un beso, vuelve cuando quieras
Hola Lidia,
He visto un comentario tuyo en el blog de Madrigal y no sé si debes ser de Menorca, lo digo por lo del nombre del espacio. Yo soy de Mahón.
Me ha parecido interesante tu blog. Bueno, que tengas un buen año 2007.
Adeu.
Cati